Spaghetti alla Carbonara | A Maravilhosa Cozinha de Jack

 Prato típico da região da Lazio, não se sabe muito bem o porque do no carbonara, mas suspeita-se de que o prato era comido pelos carvoeiros, pois carbone significa carvão em italiano. Outros dizem que é chamado assim por causa da pimenta do reino preta, que da um aspecto de fuligem de carvão.

Ingredientes:
4 gemas de ovo
1 ovo inteiro
100g de queijo Pecorino Romano
150g de guanciale, ou pancetta, ou bacon
300g de spaghetti
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Pimenta do Reino Preta à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque pelo menos 3 litros de água com sal à gosto e esquente até ferver.
Com a água fervente, coloque o spaghetti (sem cortá-lo) e deixe cozinhar.
Em uma frigideira, frite a pancetta até ficar crocante e reserve.
Em uma travessa grande, coloque as 4 claras de ovo e o ovo inteiro e bata.
Adicione o queijo pecorino ralado aos ovos e misture.
Acrescente a pancetta e misture.
Escorra o spaghetti da panela quando estiver al dente mas deixe um pouquinho de água.
Misture o macarrão ao molho e salpique pimenta do reino preta.
Sirva e bora mangiare!

Harmonização:
Vinho Branco Frascati

Créditos: Cozinha do Jack

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A Maravilhosa Cozinha de Jack - White Dragon Shimeji Burger

 Nessa receita, vamos apresentar uma receita que une a tradicional junkie food americana com um toque do sabor asiático. É o White Dragon Shimeji Burger, um hambúrguer de 200g, com cebolas e cogumelos shimeji caramelados no molho shoyu e cobertos com queijo cheddar. 

Ingredientes:

400g de carne (picanha, contra-filet ou fraldinha)
Azeite de oliva
Pimenta do reino
100g de shimeji branco
1 cebola cortada em tiras
2 colheres de sopa de manteiga
50ml de molho shoyu
6 fatias de queijo tipo cheddar
2 pães de hambúrguer grandes

Modo de preparo hambúrguer:

Corte a carne em pedaços bem pequenos, quase como se ela fosse moída. 

Tempere com sal e pimenta do reino e misture bem.

Acrescente azeite e faça dois hambúrgueres de 200g cada. 

Deixe por 20 minutos na geladeira para ficar consistente. 

Leve à uma frigideira aquecida em fogo baixo e deixe fritar por alguns minutos.

Quando o meio do hambúrguer estiver assado, aumente o fogo para dourá-lo. 

Coloque 3 fatias de queijo tipo cheddar em cada hambúrguer e tampe. 

Quando o queijo derreter, é só colocar no pão. 

Modo de preparo Shimeji:

Corte a cebola em tiras e separe o shimeji dos "ramos".
Em uma panela wok (ou similar), refogue os shimeji e a cebola na manteiga. 
Quando a cebola e o shimeji estiverem refogados, acrescente o molho shoyu e espere reduzir. 
Coloque a cebola e o shimeji por cima do hambúrguer no pão. 

Acompanhamento: 

Cerveja Nipo-Americana Buckwheat Ale

 Créditos: Cozinha de Jack