Spaghetti alla Carbonara | A Maravilhosa Cozinha de Jack

 Prato típico da região da Lazio, não se sabe muito bem o porque do no carbonara, mas suspeita-se de que o prato era comido pelos carvoeiros, pois carbone significa carvão em italiano. Outros dizem que é chamado assim por causa da pimenta do reino preta, que da um aspecto de fuligem de carvão.

Ingredientes:
4 gemas de ovo
1 ovo inteiro
100g de queijo Pecorino Romano
150g de guanciale, ou pancetta, ou bacon
300g de spaghetti
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Pimenta do Reino Preta à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque pelo menos 3 litros de água com sal à gosto e esquente até ferver.
Com a água fervente, coloque o spaghetti (sem cortá-lo) e deixe cozinhar.
Em uma frigideira, frite a pancetta até ficar crocante e reserve.
Em uma travessa grande, coloque as 4 claras de ovo e o ovo inteiro e bata.
Adicione o queijo pecorino ralado aos ovos e misture.
Acrescente a pancetta e misture.
Escorra o spaghetti da panela quando estiver al dente mas deixe um pouquinho de água.
Misture o macarrão ao molho e salpique pimenta do reino preta.
Sirva e bora mangiare!

Harmonização:
Vinho Branco Frascati

Créditos: Cozinha do Jack

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A identidade de ser brasileiro a partir da alimentação

 O Brasil possui grande extensão geográfica e cultural que revela uma pluralidade de povos, costumes e tradições, que pode ser revelada materialmente por meio dos hábitos alimentares construídos por grupos sociais a partir de elementos biológicos e, principalmente, sociais e culturais. O ato de comer está entre o que é natural e o que é social/cultural no homem, pois  para sua sobrevivência é indispensável o alimento, que por sua vez, é utilizado e adaptado de acordo com os hábitos e costumes praticados em seu meio. 

  A culinária possui significados e simbolismos diversos nas diferentes formas de cultura. A comida, portanto, transcende seu significado para algo além do que satisfazer-se biologicamente. O aprendizado dos modos à mesa, os hábitos atribuídos ao ato de comer são socializados desde a infância e podem ser modificados parcial ou completamente ao se chegar à vida adulta. 

 A antropologia sempre se interessou pelo ato de comer, pois o comportamento relativo à comida demonstra manifestações culturais e sociais e causam estranhamento entre os diferentes povos. É um aspecto que permite uma observação abrangente e uma possível compreensão da alteridade.

 Portanto, é possível pensar sobre uma possível identidade nacional a partir dos aspectos relacionados à gastronomia, uma vez que a identidade nacional é universal e engloba todos os grupos, o que torna a culinária brasileira uma miscelânea de memórias populares regionais e de processos migratórios, introduzindo na cozinha essas relações. Tornando aceitável a ideia de que o feijão e o arroz, a farinha de mandioca, a feijoada e a caipirinha se tornem alimentos reconhecidamente universais entre os brasileiros. 

 Dentro do Estado brasileiro, comidas como o vatapá e o acarajé são consideradas pertencentes à culinária regional do estado baiano, entretanto no exterior, fora do âmbito nacional, esses pratos tornam-se tipicamente ou legitimamente brasileiros, não importando a questão regional. O que está em jogo, nesse contexto, é a prelação que se tem com elementos que levam indivíduos a pensar de maneira mais ampla, no caso, o vatapá e o acarajé como elementos nacionais. 

 Desse modo, a cultura nacional busca unificar os indivíduos, independente de diferença de classe, gênero ou raça, ela busca a unificação em uma identidade cultural representada por uma grande família. Mas, essa concepção é imaginária, pois as nações modernas são compostas de maneira híbrida, sendo uma mistura de tradições, composta por diferentes costumes, sentimento de lugar, religião e até mesmo diferentes línguas.  Nesse sentido, a globalização também contribui para a fragmentação do sujeito, pois ela como um processo que conecta diferentes regiões, que aproxima os espaços através das diversas tecnologias, que rompe barreiras de tempo, enfatiza a perda de sentido de unificação das identidades nacionais, as transformam, criando uma tensão entre a ideia de identidade local e identidade global.

            

Comida típica da Nova Zelândia

 A Nova Zelândia está localizada na Oceania, próximo à Austrália, há cerca de 20 horas do Brasil. Esse país é um dos destinos mais requisitados de muitos turistas do mundo todo. A decisão de ir para lá fica clara quando vemos as paisagens naturais desse lugar. 
 Não é a toa que o país foi escolhido para representar a Terra Média, da série de livros fantásticos de J.R. Tolkien, o Senhor dos Anéis e O Hobbit. E como o país ficou mais conhecido depois da série de filmes, falaremos da culinária da Nova Zelândia.
  Os nativos, Maoris, basicamente extraíam seus alimentos da terra. Eram grandes caçadores e coletores, e se alimentavam de pássaros, peixes e raízes e ervas silvestres. A influência da Inglaterra na culinária neozelandesa foi forte até os anos 60 do século XX. Nos anos 80, foram criadas leis que permitiam a imigração, então a partir daí, muitos países asiáticos passaram a influenciar diretamente na gastronomia do país.

   Chineses, japoneses, tailandeses, vietnamitas entre outros asiáticos, chegavam ao país com uma culinária nova, para ser misturada com a alimentação local. A mistura de culturas e inovações culinárias transformaram a gastronomia do país. 

  Hoje a produção e exportação de alimentos é uma das maiores fontes de renda do país. Depois do mundo conhecer essa gastronomia, o número de turistas em busca desses pratos típicos não para de aumentar. O país se situa no cenário gastronômico mundial com uma grande reputação.

 A culinária nativa ganha toques contemporâneos nas mãos de alguns chefes. A produção de vinhos no país também tem atraído muitos interessados. Os produtos orgânicos são procurados pelas pessoas que preferem consumir alimentos mais naturais, para levar a vida de uma maneira mais saudável. 

 E isso se tornou um grande mercado, pois hoje em dia concentram-se muito mais em produzir comidas mais originais e sofisticados do que produzir em grande escala e de várias fontes de alimentação. O país não deixa a desejar nenhum amante da boa gastronomia. O turista encontra praticamente de tudo, dos restaurantes gourmet aos mais simples, além de boa comida de rua e fast foods. 

  No verão costuma-se fazer churrascos e almoços ao ar livre, e pela mesa passam deliciosas carnes, ou vinhos, frutos do mar, doces e pratos com frutas e saladas, tudo muito fresco e saboroso. Os habitantes gostam de cultivar alimentos. Em casas ou apartamentos, há um grande prazer em cultivar hortas. 

Alimentos mais consumidos no país

• Veado
• Porco
• Cordeiro
• Salmão
• Lagosta
• Mexilhões
• Vieiras
• Tuatua pipis (tipo de moluscos)
• Kumara
• Kiwi
• Tâmaras
• Pavlova

Nomes de algumas comidas típicas

• Merengue com chantili e morango
• Salada de kiwi e rabanete
• Biscoitos de Especiarias da Páscoa
• Borrego com molho de hortelã
• Salada de arroz neozelandesa
• Pavlova de Kiwi

Os temperos mais usados no Brasil

 Os temperos dão sabor e vida ao alimento e marcam a personalidade ao prato de quem o prepara. Por isso, listei abaixo, os temperos mais usados no Brasil. Se o tempero é fresco e de boa qualidade a comida fica muito mais saborosa e nutritiva. As plantas condimentares aromáticas são utilizadas terapeuticamente e em perfumarias.

 O sal é o tempero mais usados no mundo, mas o excesso desse elemento na comida está causando uma série de doenças relacionadas à hipertensão arterial, assim, para dar mais sabor e aos alimentos existem temperos naturais funcionais, que auxiliam na prevenção de doenças, uma vez que ao utilizá-los, podemos diminuir e até tirar completamente o sal da mesa.

  Dicas: se na receita informar tempero fresco e você não tiver, coloque o seco em menor quantidade, pois o sabor é mais forte; não exagere no tempero, experimente, sistematicamente, o que estiver cozinhando.

Açafrão da terra (Curcuma longa)

 Propriedades terapêuticas: antioxidante, anti-inflamatório, digestivo (ativador da função hepática e da secreção biliar), é auxiliar no tratamento de prisão de ventre e gases.

 Utiliza-se o rizoma* da planta, moído. Ideal para dar cor amarelada aos pratos, usado nas culinárias baiana, indiana e asiática. Pode ser usado em diferentes pratos como: arroz, sopas, legumes, carnes, saladas, pães e doces.

  Os rizomas são partes dos caules "inchados" e se localizam antes das raízes das plantas.

Alecrim (Rosmarinus officinalis)

 Propriedades terapêuticas:digestivo, antioxidante, estimulante, ativador da circulação sanguínea, antidepressivo e anti-séptico. Uso externo em dores reumáticas e contusões.

 Utilizam -se as folhas em sopas, molhos, preparações de ovos, saladas e guisados. Realça o aroma de carnes grelhadas. Indispensável com limão e vinagre nas carnes de porco, carneiro e frango. Excelente em vegetais como batata, couve-flor e em molhos (ex. mostarda, vinagre, mel e alecrim).

Alfavaca, manjericão cheiroso ou manjericão grande (Ocimum basilicum)

  Propriedades terapêuticas:digestivo, sedativo, tônico, baixa a febre, diurético; é auxiliar no tratamento de infecções bacterianas e parasitas intestinais. Antigripal (tosses, resfriados, bronquites).

 Utiliza-se as folhas, secas ou não , picadas ou não em molhos de tomates, massas, berinjelas, peixes de carne firme, legumes.

Alho (Allium sativum)

 Propriedades terapêuticas:antioxidante e digestivo; melhora a circulação sanguínea e purifica o sangue. É diurético, anti-hipertensivo, antigripal (bronquite, gripe e tosse), vermífugo. É um poderoso desinfetante para cortes e ferimentos enferrujados. Baixa a febre. Ajuda a controlar o diabetes.

 Utiliza-se os bulbilhos (dentes). Excelente em molhos de tomate e cebola, carnes, peixes grandes, aves, pão de alho e refogados em geral. Na minha opinião, no arroz e no feijão é indispensável. 

Canela (Cinnamomum cassia)

 Propriedades terapêuticas:digestiva e antioxidante; ajuda a prevenir osteoporose, a controlar a pressão sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa

Utiliza-se a casca inteira (em rama) e moída, em compotas, chocolates quentes e outras infusões, marinados, picles e ensopados da casca; e bolos, pães, biscoitos, mingaus e doces (pó).

Cebola (Allium cepa)

 Propriedades terapêuticas:antioxidante e digestiva. Boa no combate as afecções das vias respiratórias, estimula a atividade renal, auxiliar no tratamento do diabetes.

 O que utilizamos são as folhsas.Combina com muitos pratos salgados, sozinha ou com outros temperos (alho, tomate, pimentão).

Coentro (Coriandrum sativum)

 Propriedades terapêuticas:antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de apetite e anti-gases.

 Grãos: marinados e conservas.

 Grão moído: aves, peixes ensopados ou assados, carne de carneiro, recheios, molhos e refogaodos.

 Folhas: peixes, frutos do mar, molhos, sopas, carnes.

Cominho (Cuminum cyminum)

 Propriedades terapêuticas:diurético, auxiliar no tratamento de gases.

 Utiliza-se em molhos para carne e peixe, legumes, ovos, queijos, pães. Utilizado também na carne assada, cozida ou de panela. É um ingrediente básico na culinária nordestina.

Cravo-da-índia (Syzygium aromaticum)

Propriedades terapêuticas:anti-séptico bucal,ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e diminuir os níveis de colesterol. É bom no tratamento de gripes e resfriados, micoses e picadas de insetos.

O que usamos é a inflorescência da planta.Em pó ou inteiro em presuntos, marinados, molhos, bebidas, bolos, biscoitos, doces e compotas.

Gengibre (Zingiber officinale)

 Propriedades terapêuticas:antioxidante; ajuda a tratar enjoos, combater infecções, prevenir doenças cardiovasculares; é auxiliar no emagrecimento. Eliminador de gases do estômago e intestino, estimulador da digestão, combate asma, bronquite, amigdalites, rouquidão, tosses.

 O rizoma é usado em Picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas e carnes de porco, aves, camarão, peixes, quentão, conservas, massas doces.

Hortelã (Menta piperita)

 Propriedades terapêuticas:estimulante, tônico e digestiva. Com o bagaço limpa-se feridas. Cura gases, má digestão, cólica e dor de dente. No Recife, o pó da folha é usado para combater parasitas intestinais (ameba e giárdia) em crianças.

 Utilizada em diversos licores e chás, e como tempero nas cozinhas árabes (saladas, kibe, carneiro).

Louro (Laurus nobilis)

 Propriedades terapêuticas:antioxidante, digestivo; estimula o apetite; é auxiliar no tratamento da gripe.

 Usa-se as folhas para aromatizar marinados, molhos, massas, assados, feijões, carnes e caldos.

Manjerona (Origanum mangerona)

 Propriedades terapêuticas:contra gases e cólicas nas crianças, dores reumáticas e catarro (cataplasmas).

 A manjerona tem as folhas menores, mais claras e mais finas do que o basílico

Folhas usadas em carne bovina, suína, aves, peixes ensopados, molhos brancos e de pizza, vegetais, ovos e pães. Combina bem com a páprica.

 A manjerona difere do manjericão pelo sabor mais "peerfumado". Suas folhas são menores e mais claras.

Menta (Mentha arvenis)

 Propriedades terapêuticas:analgésica estomacal e intestinal, refrescante, digestiva, estimulante das funções cardíacas.

 Uso semelhante ao hortelã, refrescante, usada em saladas e pratos frios principalmente no verão.

Noz moscada

 Propriedades terapêuticas:afrodisíaca, é usada para problemas hepáticos.

 Sementes: Usada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. Deve ser ralada somente na hora do uso e necessita de pequena quantidade para dar seu aroma.

Orégano (Origanum vulgaris)

 Propriedades terapêuticas:digestivo, antioxidante, antibacteriano, antibiótico, analgésico, sedativo; auxiliar no tratamento de gripes, resfriados e cólicas menstruais.

  Folhas, geralmente secas e trituradas, usadas em molhos italianos, de tomate, ensopados, massas, sopas e espetinhos (de carneiro e porco), pizzas, caldos de verduras.

Páprica

 Propriedades terapêuticas: estimulantes e digestivas. Pode ser usada no lugar da pimenta seca, tem um sabor mais suave que a pimenta, por sua cor vermelha pode ser usada como corante para arroz, legumes, frango.

 Antioxidantes; purifica o sangue, auxilia na prevenção de doenças do coração, no Tratamento da obesidade, nas dores reumáticas (compressas locais).

Pimentas

 Frutos frescos ou secos. Propriedades terapêuticas:antioxidantes; purifica o sangue, auxilia na prevenção de doenças do coração, no Tratamento da obesidade, nas dores reumáticas (compressas locais).

Salsa

 Propriedades terapêuticas:favorece o equilíbrio hormonal; é fonte rica em betacaroteno (pré vitamina A) e Vitaminas do Complexo B e vitamina C; alivia os sintomas da bronquite, asma, cólicas menstruais e  cistite; é auxiliar no tratamento de cálculos renais e cólicas.

 Usa-se folhas e talos em molhos, patês, saladas, legumes, peixes, omeletes, sopas e guisados. Faz parte do Cheiro Verde junto com a cebolinha, ambas devem ser adicionadas após o cozimento para manter suas propriedades.

Salvia (Salvia officinalis)

  Propriedades terapêuticas:digestiva, antioxidante; auxiliar no tratamento de problemas de fígado, suor excessivo, ansiedade, depressão e sintomas da menopausa. Não deve ser usada em excesso. Usa-se na carne de boi e porco, peixes firmes, ovos, queijos e saladas.

Tomilho

 Propriedades terapêuticas:digestivo, desinfetante, anti-séptico; é expectorante, limpa as vias respiratórias e o intestino. Usa-se folhas e flore.

Referências: PANIZZA, Sylvio. Plantas que curam: cheiro de mato. São Paulo: IBRASA, 1997.